Soy Laura y soy estudiante del modulo de grado medio de Cocina y Gastronomia, aunque actualmente estoy acabando un descanso que tengo en dichos estudios. Es por eso que decidi abrir este blog: ademas de compartir recetas y anecdotas tambien me serviria para repasar lo que ya he dado.
Hoy hace un dia muy nublado y, aunque sea epoca de feria, mi cuerpo solo me pedia paz y tranquilidad, asi que decidi meterme en la cocina (evitando la mirada de mi madre de terror pensando en como va a acabar la cocina al final). Llevo todo el verano queriendo hacer una tarta de limon con merengue pero, o se me quitaban las ganas de hacerlo o cuando por fin decidia empezar me faltaban ingredientes (normalmente limones). Pero hoy ya me he decidido ha hacerla.
- Pasta quebrada
- 500 gr harina floja
- 150 gr azucar glass
- 250 gr mantequilla
2 ud huevos- esencia de vainilla
- Crema de limon
- 3 dl zumo de limon
- 1 ud ralladura de limon
- 8 ud huevo
- 400 gr azucar
- 150 gr mantequilla
- 20 gr maicena
- Merengue suizo
- 1/4 l claras (7-8 ud huevos aprox)
- 200-250 gr azucar
Lo primero que debemos hacer es la pasta quebrada. Para ello realizaremos un volcan, es decir, colocaremos la harina previamente tamizada sobre la encimera y le abriremos un agujero en medio donde añadiremos el resto de los ingredientes (NOTA: añadir la mantequilla en pomada, para ello la trabajamos un poco con las manos hasta que su textura sea suavle y blanda). Con una mano mezclaremos mientras que la otra la dejaremos fuera del volcan (siempre hay que tener una mano limpia para evitar que cualquier liquido que pueda aver dentro salga por posibles fisuras del volcan). Cuando tengamos una masa homogenea lo envolvemos en plastico y lo guardamos en la nevera al menos 1 hora. Cuando lo saquemos debemos estirarlo lo suficiente y ponerlo en el molde de tartas (el molde es ese redondo donde se realizan tartas de manzanas). Le hacemos unos agujeros en el fondo y lo llenamos de garbanzos (Cocer en blanco). Lo horneamos a 220ºC.
Mientras la pasta quebrada hornea prepararemos la crema de limon. En un recipiente mezclamos el zumo de limon, los huevos, la ralladura y la maicena con la ayuda de una varilla. Cuando este todo bien mezclado lo pasamos por un chino o colador y lo ponemos en un cazo a fuego, sin parar de mover la varilla en circulos. Cuando de un hervor o empiece a ponerse espeso lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla en pomada y a trozos. Lo echaremos sobre la encimera y sin parar de moverlo para enfriarla.
Cuando la pasta quebrada haya terminado de cocerse, la sacamos del horno, le retiramos los garbanzos y le añadimos la crema de limon. Luego cuando no este muy caliente lo introducimos en la nevera o congelador. Para el merengue hay dos formas de hacerlo: si vais a utilizar la varilla debeis poner las claras en un perol o recipiente sobre un baño maria (en un recipiente ponemos agua caliente y encima colocamos el otro recipiente con las claras) y sin parar de mover lo montais. Cuando tenga mas o menos cuerpo le añadis el azucar y, cuando al darle la vuelta veais que no se cae significa que ya esta terminado.
Tambien se puede hacer con batidora. La realizacion es la misma y no tendreis que utilizar el baño maria.
Cuando tengamos el merengue lo metemos en una manga pastelera y, con una boquilla rizada, lo echamos sobre la tarta de limon cubriendola. Luego colocamos la tarta en el horno en el modo gratinar y lo dejamos que se queme unos segundos (vigilarlo porque se quema muy rapido).Y ya tenemos la tarta de limon. ¡Que aprovechen! ^^
Lurita
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