Cigarros de chocolate con mousse de chocolate, chutney de mango y sorbete de coco

Hola a todos. Hace mucho que no escribo pero era porque mi inspiracion habia decaido un poco. Aun asi he vuelto a los estudios y os traigo nuevas y ricas recetas. Puede que algunas no podais hacerlas porque os faltaran las herramientas. Pero siempre se pueden modificar a vuestro gusto ;)

Dividiremos la receta en las subrecetas que la componen:

• Masa de cigarros de chocolate

-        100 gr azúcar glass

-        100 gr mantequilla

-        80 gr harina fuerte

-        20 gr cacao en polvo

-        100 gr clara

Mezclar la harina y el azúcar glass. Añadir el cacao y la mantequilla fundida. Añadir la clara. Estirar entre silpat y hornear a 170ºC. 

• Mousse esponjoso de chocolate

-         150 gr crema inglesa

§  125 gr leche

§  125 gr nata

§  25 gr azúcar

-         225 gr cobertura de leche

-         225 gr nata montada

Calentar la leche con la nata. Mezclar el azúcar con la yema y le vertemos la leche hirviendo. Calentar hasta los 85ºC y colarlo vertiéndolo sobre el chocolate. Bajamos la temperatura hasta los 25ºC y lo mezclamos cuidadosamente con la nata semimontada. Reservar en frio.

• Sorbete de coco

-         500 gr leche de coco

-         200 gr agua

-         70 gr azúcar

-         50 gr glucosa

Hacemos un jarabe. Derretimos la leche de coco. Vertemos el jarabe sobre la leche.

Mezclamos y colamos. Congelar y pacojet. 

• Chutney de mango

-         150 gr puré de mango

-         50 gr zumo de fruta de la pasión

-         75 gr azúcar

-         Curry, pimienta, canela

-         Daditos de mango

Calentar el puré de mango y el zumo de fruta de la pasión con el azúcar. Añadir los daditos

de mango. Hervir un par de minutos y aliñar.