Una tarta para una boda

Un bien dia, mientras comiamos una deliciosa tarta realizada por mi compañera y por mi para el cumpleaños de un amigo, otra amiga nos sugirio realizar una tarta para la boda de su madre. Pensamos que solo era una vaga idea nada mas. ¡Qué ilusa!

Cuatro dias antes de la boda nuestra amiga nos comunico a mi compañera y a mi que si le podiamos hacer la tarta. Tampoco hacia falta una tarta muy grande (era una boda de 15 personas). Pero aun asi, una tarta para 15 personas sin saber como hacerla...

Al principio me negue en rotundo, ya que con dos dias de antelacion y con pocos recursos nos iba a costar un poco hacerla. Pero por culpa de un libro que mi profesor de EIE (Empresas e Iniciativa Emprendedora) nos obligo a leer (La buena suerte, Alex Rovira Celma y Fernando Trias de Bes) decidi tomar este trabajo como un punto en mi camino para mi sueño. Asi que aceptamos.

La tarta se compondria de:

• Bizcocho de nueces
• Crema Chantilly
• Furta
• Brillo de chocolate blanco
• Mousse de chocolate blanco
• Cobertura de chocolate
• Guindas

Las tartas podeis hacerlas de tantos pisos como querais. Nosotras lo ibamos a hacer de tres pisos, pero uno de ello se nos fastidio en el ultimo momento y al final tuvimos que poner dos pisos.

Bizcocho de nueces*

• 300 gr polvo de nueces
• 300 gr azucar lustre (azucar glass)
• 12 ud yemas
• 10 gr azucar invertido**
• 175 gr harina floja
• 140 gr azucar en grano
• 10 ud claras
• nueves

*Debereis hacer mas cantidad, ya que necesitais, por cada molde dos capas de bizcocho.

**Si no teneis azucar invertido podeis añadirle un poco mas de azucar en grano.

Comenzamos precalentando el horno a 200ºC y colocamos un papel bisiliconado en la bandeja donde vayamos a echar la mezcla.  Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos el azucar en grano. Montamos en otro perol las yemas y le añadimos el azucar invertido (si no teneis azucar invertido, le añadis parte del azucar en grano de las claras). Unimos los dos batidos y le añadimos el polvo de nueces, el azucar lustre y la harina floja (esta ultima tamizada previamente). Con la ayuda de una manga pastelera lo tiramos en la plancha y lo horneamos en el horno a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Crema chantilly

• 1 l nata
• 150 gr azucar
• vainilla

Semimontamos la nata y le añadimos el azucar y la vainilla. Lo introducimos en la nevera para que se mantega frio y coja cuerpo.

Brillo de chocolate blanco

• 410 gr nata
• 100 gr glucosa
• 400 jarabe a 107ºC
• 1 kg cobertura de chocolate blanco

Hervi la nata, el jarabe y la glucosa. Vertemos el liquido sobre el chocolate picado en dos veces y removerlo desde el centro hacia fuera. Utilizar a 38ºC.

Mousse de chocolate blanco

• 500 gr cobertura de chocolate blanco
• 50 gr yema de huevo
• 125 gr azucar
• 1 l nata
• brandy
• 3 ud cola de pescado (gelatina)

Derretimos al baño maria la cobertura de chocolate, le añadimos la yema batida y el licor y dejamos enfriar. Montamos la nata con el azucar y mezclamos con la cobertura.

Para montar la tarta necesitareis moldes de distinto tamaño. Cortamos las capas de bizcocho que vayamos a utilizar con los moldes. Ponemos una capa de bizcocho y le añadimos con la ayuda de una manga pastelera la crema chantilly. Congelamos y le añadimos la fruta (nosotros le pusimos piñas y uvas). Pintamos la fruta con un poco de almibar con gelatina. Tapamos con bizcocho y congelamos. Asi la realizaremos con todas los pisos de la tarta.

Luego, uno a uno, le añadimos solo por la parte de arriba el brillo de chocolate. Para ello debemos ser pacientes, ya que a la primera el brillo no suele quedar bien y se debe echar varias veces. Ademas cada vez que echemos el brillo debeis congelar la tarta.

Cuando este bien echada la capa de brillo debemos echar por los bordes de la tarta la mousse. Para ellos cogeremos una manga pastelera con una boquilla rizada y haremos tiras verticales.

Congelamos y le añadimos ya la decoracion con un poco de chocolate derretido y unas guindas (esto lo dejo a vuestra eleccion).