Cigarros de chocolate con mousse de chocolate, chutney de mango y sorbete de coco

Hola a todos. Hace mucho que no escribo pero era porque mi inspiracion habia decaido un poco. Aun asi he vuelto a los estudios y os traigo nuevas y ricas recetas. Puede que algunas no podais hacerlas porque os faltaran las herramientas. Pero siempre se pueden modificar a vuestro gusto ;)

Dividiremos la receta en las subrecetas que la componen:

• Masa de cigarros de chocolate

-        100 gr azúcar glass

-        100 gr mantequilla

-        80 gr harina fuerte

-        20 gr cacao en polvo

-        100 gr clara

Mezclar la harina y el azúcar glass. Añadir el cacao y la mantequilla fundida. Añadir la clara. Estirar entre silpat y hornear a 170ºC. 

• Mousse esponjoso de chocolate

-         150 gr crema inglesa

§  125 gr leche

§  125 gr nata

§  25 gr azúcar

-         225 gr cobertura de leche

-         225 gr nata montada

Calentar la leche con la nata. Mezclar el azúcar con la yema y le vertemos la leche hirviendo. Calentar hasta los 85ºC y colarlo vertiéndolo sobre el chocolate. Bajamos la temperatura hasta los 25ºC y lo mezclamos cuidadosamente con la nata semimontada. Reservar en frio.

• Sorbete de coco

-         500 gr leche de coco

-         200 gr agua

-         70 gr azúcar

-         50 gr glucosa

Hacemos un jarabe. Derretimos la leche de coco. Vertemos el jarabe sobre la leche.

Mezclamos y colamos. Congelar y pacojet. 

• Chutney de mango

-         150 gr puré de mango

-         50 gr zumo de fruta de la pasión

-         75 gr azúcar

-         Curry, pimienta, canela

-         Daditos de mango

Calentar el puré de mango y el zumo de fruta de la pasión con el azúcar. Añadir los daditos

de mango. Hervir un par de minutos y aliñar. 

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes

- Puerros
- Patatas
- Sal
- Pimienta

Preparacion

Cortamos los puerros y las patatas a groso modo. Fondeamos el puerro y le añadimos las patatas. Lo dejamos calentar y luego lo llenamos de agua. Se deja cocinar y cuando este listo se tritura todo. Se rectirfica de sal y pimienta.

Carrilladas

Aqui os voy a dejar dos tipos de formas de realizar las carrilladas:

1ª Forma
Ingredientes

- Carrilladas
- zanahorias
- cebolla
- puerro
- ajo
- vino tinto
- laurel
- tomillo
- romero
- sal
- pimienta

Preparacion

Marcamos previamente las carrilladas en una sarten (este paso es opcional). Las introducimos en una olla junto con todas las verduras (cortadas a grosso modo) y las especias. Le añadimos el vino tinto y agua. Lo dejamos cocer hasta que la carne este tierna.

2ª Forma

Ingredientes

- Carrilladas
- Azucar
- Vino dulce
- Vinagre
- Zumo de naranja
- Peladura de limon

Preparacion

Marcamos las carrilladas (paso opcional). En una sarten hacemos caramelo rubio con el azucar. Cuando este listo lo cortamos con el vinagre. Añadimos las carrilladas y el vino dulce. Le añadimos el zumo de naranja y la peladura de limon y lo dejamos cocinar.

Ensalada malagueña

Hola a todos!

Se que he estado bastante tiempo sin escribir nada pero he estado bastante ocupada. Ahora mismo estoy comenzando mis practicas del modulo por lo que estoy mas cansada y me cuesta mas trabajo dejar recetas. Aun asi aqui os voy a dejar unas cuantas que hemos hecho en el trabajo.

Ingredientes:

-Patatas
-bacalao
-naranja
-cebolla
-aceitunas

Preparacion

Cocemos las patatas. Cuando esten listas las pelamos y las cortamos en cuadrados grandes. Cortamos en juliana la cebolla. Cortamos en dados el bacalao y la naranja. En un perol mezclamos todos los ingredientes incluidas las aceitunas y lo aliñamos con aceite de oliva y vinagre.

He de aclarar que asi es como la hemos hecho pero "cada casa tiene su receta". Por ejemplo yo siempre le añado huevo duro y atun. Si quereis añadirle mas ingredientes podeis hacerlo.